Pavía

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INTRODUCCIÓN

La nectarina o pavía es en realidad una variante del propio melocotón (Prunus persica) del que exteriormente se distingue, más en especial, por la piel, ya que en las nectarinas carecen de la típica pelusa propia de los melocotones. Con colores que oscilan entre rojizo y anaranjado hasta el amarillento, las pavías tienen una pulpa más fibrosa, menos carnosa que la del melocotón, pero al mismo tiempo más fragante, sabrosa y aromática. Es frecuente el creer que el origen de esta original fruta proviene del cruce de melocotoneros y ciruelos (mediante injerto), sin embargo todo apunta a que su origen se debe a mutaciones naturales del melocotonero que, no es improbable, que a lo largo de su ciclo vital dé este tipo de frutos. La selección de estos especimenes y su posterior cultivo son muestra del éxito de esta variedad de fruta

EL ALIMENTO

Según las “Tablas de composición de alimentos españoles” de Mataix Verdú (2004) se trata de una fruta con un importante valor calórico relativo dentro del grupo al que pertenece (nunca objetivamente alto por ser una fruta) cifrado en unas 71kcal/100g de porción comestible. Este valor se debe en gran medida a su riqueza en azúcares, mayor que el caso del melocotón y le acerca a los valores de, por ejemplo, el plátano (con 85 kcal/100g en las mismas tablas). Está claro que el grado de maduración jugará un papel destacado en su aporte energético, conteniendo más calorías aquellas unidades que acumulen más azúcares.

Con un aporte anecdótico de proteínas y grasas su principal riqueza nutricional se centra en so contenido en micronutrientes y fibra. Así entre las vitaminas destacan aportes modestos de vitamina C y de vitamina A (como la mayor parte de los vegetales amarillos, anaranjados y rojizos. En relación con los minerales y tal y como sucede en la mayor parte de los vegetales, el potasio destaca por encima de todos los demás y tendrá un papel destacado en el fomento de la diuresis. Su aporte de fibra es importante, relativamente parecido al de las ciruelas con cerca de 1,8g por cada 100g.

¿SABÍAS QUE…

… El origen de esta fruta sigue para muchos siendo incierto aunque en la actualidad todo apunta a que las primeras nectarinas fueron aprovechadas y cultivadas en la antigua china como una variedad de melocotón.

… Tal y como sucede con muchas otras frutas, los nombres con los que se conocen las nectarinas son variados y diversos, por ejemplo también se refieren a las nectarinas los nombres de briñón, berisco, pelón, pavía o ratón.

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